Rösti – Szwajcarska klasyka ziemniaczana
Jeśli myślisz o Szwajcarii, pewnie pierwsze, co przychodzi Ci do głowy, to zegarki, czekolada i ser Fondue. Ale czy wiesz, że Szwajcarzy mają swoją ziemniaczaną dumę, która bije rekordy popularności?
Oto Rösti – proste, ale genialne danie, które zasługuje na swoje miejsce w kulinarnym panteonie.
Co to właściwie jest Rösti?
Rösti to smażone placki ziemniaczane, przygotowywane z tartych ziemniaków, które są podsmażane na patelni, aż osiągną złocistą i chrupiącą konsystencję. To takie ziemniaczane złoto, które można podać zarówno jako główne danie, jak i dodatek do różnych mięs.
Pierwotnie danie to wywodzi się z kantonu Berno i było podawane jako śniadanie dla rolników. Z czasem stało się ulubieńcem w całej Szwajcarii.
Sposób podania – regionalne różnice
Jedną z najfajniejszych rzeczy w Rösti jest to, że różni się w zależności od regionu. W kantonie Berno Rösti często serwowane jest z jajkiem sadzonym lub boczkiem, w Zurychu to klasyczny dodatek do Zürcher Geschnetzeltes (pokrojonej cielęciny w sosie śmietanowym), a we francuskojęzycznych częściach kraju Rösti może być miększe i bardziej delikatne.
Mimo że Rösti jest daniem bazującym na ziemniakach, nie myśl, że jest monotonne! Można je przygotować na wiele sposobów – z cebulą, serem, boczkiem, a nawet z dodatkiem jabłek. Jeśli masz ochotę na bardziej wykwintną wersję, dodaj ser Gruyère lub Emmental i zapiecz całość, tworząc prawdziwie szwajcarską ucztę.
Jak przygotować Rösti?
Podstawowy przepis na Rösti jest zaskakująco prosty. Potrzebujesz tylko ziemniaków, masła lub oleju i odrobiny soli. Niektóre przepisy sugerują gotowanie ziemniaków dzień wcześniej i tarcie ich na grubej tarce, co daje chrupiącą, a jednocześnie miękką konsystencję. Następnie formujesz placki i smażysz na złoto – ot, cała filozofia!
To danie stało się tak popularne, że w niemieckojęzycznej części Szwajcarii mówi się czasem o „Röstigraben” – symbolicznym „rowie Rösti”, który oddziela niemieckojęzycznych Szwajcarów od francuskojęzycznych. Chociaż chodzi głównie o różnice kulturowe i językowe, to Rösti jest często traktowane jako symbol tożsamości niemieckojęzycznej części Szwajcarii.
Gdzie spróbować najlepsze Rösti?
Jeśli planujesz podróż do Szwajcarii, polecam odwiedzenie tradycyjnej alpejskiej restauracji. Często Rösti podawane tam jest przygotowane według starodawnych przepisów, z lokalnymi dodatkami, które tylko podkreślają smak tego prostego, a zarazem przepysznego dania. W miastach takich jak Zurych, Lucerna czy Berno, znajdziesz mnóstwo miejsc, które mają Rösti w swoim menu, ale moim zdaniem najlepsze wersje są te przygotowywane w małych, rodzinnych gospodach.
Choć może wydawać się, że to „tylko ziemniaki”, Rösti ma w sobie coś wyjątkowego. To proste danie, które łączy ludzi, niezależnie od regionu, a jego smak potrafi zachwycić zarówno tych, którzy kochają tradycyjną kuchnię, jak i tych szukających nowych kulinarnych doznań.
Co więcej, to idealny sposób, by poczuć smak Szwajcarii w domowym zaciszu – wystarczy kilka składników i odrobina czasu!
